日本橋　濃醇純米　江戸の宴　720ml

酒は太古の昔から醸されてきたが」、微生物学及び醸造学のなかった時代は、酒造りは神がかり的なものであった。
それが明治（1895年）になり初めて、清酒の発酵を司る微生物として清酒酵母が発見され、分離に成功しました。
この江戸時代から生き抜く日本最古の清酒酵母が東京大学の研究室に保存されていることが近年発見され、復刻菌として復活しました。
文献をもとにできるだけ忠実に、当時の酒の復刻に挑んだ結果、現代の一般的な清酒と違い、甘味と酸味が混合した荒々しい力強い酒に仕上がりました。
江戸時代の宴に心を馳せながら清酒の原点ともいえるこのお酒をお楽しみください。

日本橋　濃醇純米　江戸の宴　720ml
原料米/米（国産）
アルコール度15〜16
精米歩合70％
日本酒度ー6.0
酸度2.5
アミノ酸1.5
使用酵母　サッカロマイセス・サケ